Il Fagiolino

Il fagiolino è un legume appartenente alla famiglia del fagiolo, Phaseolus vulgaris, originario dell'America Centrale, giunto in Europa successivamente alla scoperta di Cristoforo Colombo.

Il nome fa per lo più riferimento alla sua principale caratteristica, ossia quella di essere una forma assai giovane del baccello del fagiolo, la sua forma allungata ed il suo colore verde brillante sono alquanto caratteristiche, il suo sapore risulta particolarmente interessante, deve essere consumato per intero, senza dover essere sgranato.

Pur facendo parte della famiglia delle leguminose, spesso il fagiolino viene considerato un ortaggio sotto il punto di vista nutrizionale, ne esistono  numerose tipologie, distinte più che altro in base al colore del baccello, se quest'ultimo è di colore verde distingueremo: i Marconi, i Contender, i Prelude ed infine i Bobis, dal frutto interno bianco.

Se il baccello è caratterizzato da una colorazione giallastra si parlerà delle varietà: Corona d'Oro, Meraviglie di Venezia e Burro di Rocquencourt, se invece il baccello è violaceo si avranno: il Trionfo Violetto e i Re dei Bleu.

Il loro sapore delicato ma al contempo intenso rende questo prodotto alquanto apprezzato, inoltre la sua grande versatilità in cucina ne fa un alimento che può essere presente in antipasti, primi, secondi e contorni, in pietanze dal basso o dall'alto contenuto calorico, a seconda degli ingredienti aggiuntivi scelti.